1. 牛すね肉は大きめの一口大に切ったら、赤ワインに漬けて一晩冷蔵庫で寝かします
2. 玉ねぎは1cm幅のスライス、じゃがいもは皮をむいて半分に切ったら水にさらし、人参は乱切りにします
3. ①の水気をふいたら塩こしょうをもみこんで小麦粉をまぶし、はたきます
4. 鍋に油を熱して③を色よく焼きます
5. 玉ねぎ、水気を切ったじゃがいも、人参も加えて炒め、③のあまった赤ワインとトマト缶を注いで蓋をし、50分弱火で煮ます
6. デミグラスソースとウスターソース、はちみつを加えて混ぜたら沸騰させ、蓋をして火を消し、30分蒸らします
7. 塩こしょうで味をととのえクレソンを添えます

---

※上記レシピはキャセロール15㎝のものです。使用サイズが24㎝の場合は約4倍に、21㎝の場合は約3倍に、適度に調整してください。