1. オクラを下ゆでして輪切りにし、コーンは茹でてほぐしておく。クワイ水煮と赤玉ねぎは5mm、生姜は2mmの角切りにする。大葉はみじん切りにする。
2. ボウルに①を入れ、グレープシードオイルを加えて混ぜる。そこへ淡口醤油、シロップ、ライム汁を加えてさらに混ぜる。
3. 鮎は背から中抜きし、骨を全て取り除く。月桃の葉は1/2にカットし、芯を取っておく。
4. 鮎にライスを詰めて、レモングラスを口から差し込む。月桃の葉で巻いていき、楊枝などを刺してとめる。
   ※レモングラスの先に月桃の葉を刺してから巻いていくと巻きやすい。最後は葉に切り込みを入れて差し込めば、楊枝などを使ってとめなくても大丈夫。
5. 鍋に焼き蒸しするための水と月桃の葉を敷いて、鮎を並べて250℃のオーブンで8分焼く。
6. ②のソースをかけて、いただく。

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1. 野菜を大きめの一口大に切る。チェリートマトは切らずに使う。
   ※それぞれ切り方や大きさを変えると触感の違いを楽しめる。
2. 玉ねぎの中身をくり抜く。鶏ミンチに、生姜のみじん切り、白醤油、砂糖、塩、こしょう、だし汁を加え、味を整える。それをくり抜いた玉ねぎに詰める。
3. 酒粕、白みそ、酢は混ぜて置いておく。
4. 鍋ににんにく、コリアンダーシードを入れて軽く炒め、香りを出す。そこへ肉詰めした玉ねぎを入れ、焼き色が付いたら、一旦鍋から外す。
5. 鍋に①で切った野菜を火の入りづらいものから順に入れて炒める。
   ※カリフラワー、チェリートマト、アスパラ以外。
6. ④の玉ねぎと③の調味料を加え、沸いたら火を止める。
7. そこへカリフラワー、チェリートマト、アスパラを入れ、余熱で火を通す。
8. お皿に盛り、マスタードピクルスをてっぺんに飾る。

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1. キャベツをばらして、ボイルする。鶏胸肉は4切れぐらいにカットする。
   トリュフはスライスし、フォアグラは鶏胸肉と同じ厚さで切る。
2. 鶏ミンチはパウダー系チキンストック100ccと混ぜ合わせておく。
3. ボイルしたキャベツにフォアグラ、トリュフ、鶏ミンチ、鶏胸肉の順に重ねて巻く。それをさらに網脂で巻く。
4. 鍋に軽く油をひき、③のロールキャベツを焼く。チキンストック200ccを入れ、沸騰したら火を消す。
5. 余熱で10分くらい火を入れる。
6. 青豆のフリカッセを作る。
7. 最後にロールキャベツを鍋に戻し、温める。

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1. 芽キャベツをばらして、ボイルする。プチヴェールもボイルして、半分に切る。トマトは湯むきして、さいの目切りにする。
2. 鍋に土瓶スープを入れて沸騰させる。火の入りづらい野菜から順に入れ、再度沸騰したら火を止める。
3. 最後にトリュフチョップ、トリュフオイル、トマトを入れて混ぜ合わせる。

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